Thaumatin, còn được gọi là mũi tên châu Phi ngọt, samartin, là một loại protein ngọt tự nhiên được chiết xuất từ rễ mũi tên. Mũi tên là một loại cây lâu năm thuộc họ mũi tên. Nó phát triển trong các khu rừng mưa nhiệt đới gần Bờ Biển Ngà và Sudan ở Tây Phi. Quả của nó là một hình nón hình tam giác màu nâu đỏ với 2 đến 3 hạt màu đen. Đầu hạt có màu trắng nhầy nhụa đến vàng nhạt Lớp vỏ được bao phủ, và lớp vỏ chứa protein ngọt mạnh somatin. Tây Phi đã sử dụng nó như một chất làm ngọt cho rượu chua và bánh mì lên men quá mức từ thời cổ đại.
Thaumatin không giống như các chất làm ngọt khác. Bản chất của bột Thaumatin là một loại protein, nó là một chất làm ngọt thực phẩm tự nhiên đầy hứa hẹn, bề ngoài là bột vô định hình và không mùi màu trắng đến kem. Vị ngọt sảng khoái, không có mùi đặc biệt và kéo dài trong một thời gian dài. Vị ngọt rất mạnh, nó là một chất làm ngọt tự nhiên với độ ngọt khoảng 2000 đến 3000 lần so với sucrose, ngọt và sảng khoái, ít calo, không có mùi đặc biệt, lâu dài. Nhưng cụ thể là phụ thuộc vào nồng độ pha loãng: 5500 ~ 8000 lần khi 0,00011: 3500 lần khi 0,001, 1300 lần khi nó là 0,01, 850 lần khi nó là 0,02.
Là một loại protein tự nhiên năng lượng thấp, thaumatin có thể thay đổi hương vị của thức ăn bằng cách tương tác với vị giác trên lưỡi, do đó cải thiện và tăng hương vị của thực phẩm, và che giấu vị đắng và nhút nhát. Thomat cũng có thể làm giảm ngưỡng cảm giác của nhiều chất thơm, chẳng hạn như bạc hà, cà phê, gừng, sô cô la, dâu tây, táo, chanh, cam, v.v. Nó được sử dụng như một chất làm ngọt, cải thiện hương vị và chất tăng cường trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Nồng độ thaumatin thấp có thể làm tăng hương vị của thực phẩm một cách hiệu quả. Nó phù hợp cho cà phê, trà, đồ uống có cồn, kẹo, kem, thực phẩm bổ sung và đồ uống bổ sung chế độ ăn uống hoặc viên nhai dựa trên vi sinh vật và khoáng chất. Trong các sản phẩm sữa ít béo, thêm một lượng nhỏ thaumatin có thể tạo ra.
Loại hương vị kem phong phú này cải thiện hương vị bị mất do tẩy dầu mỡ. Somatan và các chất làm ngọt cường độ cao khác (như saccharin, acesulfame kali và aspartame) có tác dụng hiệp đồng, và có thể che giấu vị kim loại và vị đắng do các chất làm ngọt khác mang lại, và cung cấp hương vị gần gũi hơn với sucrose để tăng cường vị ngọt và kéo dài vị ngọt.
Thaumatin có thể che giấu vị đắng khi được sử dụng ở nồng độ cao hơn một chút. Chức năng này đã được sử dụng thành công trong dược phẩm, thêm vào kháng sinh, thuốc giảm đau và xi-rô ho, thuốc cảm lạnh và chất bổ sung. Ngoài ra, thaumatin được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm, kem đánh răng và nước súc miệng có thể cải thiện và mở rộng hương vị và độ mát của nó; Khi được sử dụng làm phụ gia thức ăn chăn nuôi, vỏ hạt trái cây có thể được thêm trực tiếp mà không cần sấy khô và chiết xuất.
Trong kỹ thuật di truyền, sự ra đời của gen thaumatin đã cải thiện hương vị và chất lượng của một số loại trái cây thực vật. Dưa chuột biến đổi gen Thaumatin I, lê, khoai tây, dâu tây và cà chua đã cải thiện hương vị và hương vị. Dưa chuột biến đổi gen không chỉ cải thiện sức đề kháng với vi khuẩn gây bệnh mà còn tạo ra vị ngọt và tăng cường mùi thơm chấp nhận được.
mua bột thaumatin | Chất làm ngọt bán buôn lyphar Số lượng lớn Thaumatin bột, Thaumatin số lượng lớn bột, Thaumatin bột số lượng lớn, tinh khiết Thaumatin bột, Thaumatin tinh khiết bột